ねりみそ工房利香庵ウェブサイト

　鍋に入れ、火にかけて煉る加工みその総称です。

　田楽みそ、おかずみそ、あてみそ、なめみそなどいろいろな呼び名があります。

　今の料理でみそを使うというと、みそ汁にしたり、煮物などに調味料として用いられる場合がほとんどですが、昔は「味噌菜（みそざい）」といって「おかず」として直食いする場合が多かったようです。

　現在でも一部は作り続けられていますが、昔に比べ種類も量も少なくなっています。

ちりめん山椒みそを煉っています。

　私たちの食文化であり、重要な副食物であった｢味噌菜（みそざい）｣をできる限り復活させてみたいという思いもあります。

　ただ、昔の料理をそのまま作るのではなく、現代の食生活に合うよう工夫して作ろうと考えています。

　温故知新。｢召し上がって頂くお客様にも、何か新しい発見がある｣そんな料理を目指しています。

ねりみそ工房　利香庵(りこうあん)

〒604-8831　　　　　　
京都市中京区壬生森前町
　　　　　　　　　23-16

TEL 075-874-6155
FAX 075-874-6155

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